Le travail le plus difficile de la saison de jardinage est terminé et vous ramenez votre récolte de pommes de terre.
Ou peut-être que vous avez visité votre marché fermier local et vous êtes un peu emporté en achetant des pommes de terre fraîches de la ferme.
Les nuits de pommes de terre sautées et de purée nous attendent, mais soyons réalistes; il n’y a qu’une certaine quantité de pommes de terre que vous pouvez manger à la fois.
Si vous laissez ces pommes de terre sur le comptoir de la cuisine, elles commenceront rapidement à germer, donc une autre solution est nécessaire si vous voulez savourer votre récolte tout au long de l’hiver.
Mais voici la bonne nouvelle.
Les générations de jardiniers ont perfectionné l’art de savoir comment conserver les pommes de terre cultivées à la maison, et vous pouvez profiter des résultats de leurs expériences aujourd’hui.
Continuez à lire pour apprendre comment vous pouvez conserver votre récolte pour un maximum de plaisir tout au long des mois à venir.
Il y a plus d’une façon de stocker une pomme de terre. Ci-dessous, voici cinq options que vous pouvez essayer jusqu’à ce que vous trouviez ce qui fonctionne le mieux pour vous.
Option 1 : Stockage en cave à légumes
La méthode traditionnelle pour conserver les pommes de terre consiste à les mettre dans un endroit frais et sombre où elles ne risquent pas de geler, comme une cave à légumes.
Si votre maison n’est pas aussi bien équipée, un garage non chauffé ou un coin frais dans la cave peut également fonctionner.
Jeter vos pommes de terre dans la cave n’est pas suffisant ; vous devrez les préparer à l’avance à travers un processus de maturation sur plusieurs jours.
Comment trier et sécher les pommes de terre fraîches
La première étape après la récolte de vos pommes de terre est de les trier pour séparer celles qui sont le mieux adaptées pour le stockage.
Les pommes de terre récemment récoltées manquent de la peau dure qui les protège de la pourriture, alors prenez soin de les manipuler sans les couper ou les écraser.
Vous voulez des pommes de terre grandes sans de grandes marques de ponction ou des taches, bien que de petites coupures puissent durcir pendant le processus de maturation.
Toutes les pommes de terre excessivement endommagées devraient être consommées dans les quelques jours ou stockées avec une autre méthode.
Certaines variétés de pommes de terre se conservent mieux que d’autres. Vous aurez plus de chance avec celles à peau épaisse et les autres pommes de terre brunes qu’avec les variétés à peau rouge.
Pour préparer le séchage, frottez légèrement certains des excédents de terre sur vos pommes de terre choisies et placez-les sur du papier journal, sans se toucher, dans un endroit sombre pendant jusqu’à deux semaines.
Ce processus durcit la peau afin que les pommes de terre durent plus longtemps en stockage. Bien que vous pourriez être tenté de les laver avant, les pommes de terre se conservent le mieux si vous les laissez sèches et sales.
Comment stocker des pommes de terre séchées
Après le séchage, vous pouvez stocker vos pommes de terre dans n’importe quel contenant qui permet une ventilation, comme une boîte en carton, un sac en papier ou un panier à linge.
Évitez le plastique car il conduit à une rétention d’humidité. Les pommes de terre peuvent se toucher à ce stade, bien que de nombreuses personnes trouvent qu’il est utile de les isoler avec un matériau tampon comme du papier déchiqueté.
Vous pouvez ensuite déplacer les pommes de terre dans une pièce fraîche et sombre, de préférence maintenue à une température comprise entre 1,7 et 4,4 degrés Celsius. Évitez d’utiliser le réfrigérateur car l’air est trop sec et risque de les faire sécher.
Couvrez les bacs pour empêcher l’exposition à la lumière et coupez quelques trous de ventilation si nécessaire.
Il est préférable de vérifier vos pommes de terre toutes les quelques semaines pour trier celles qui ont germé ou qui sont molles. Si elles ne sont pas contrôlées, quelques pommes de terre pourries peuvent gâcher tout un bac.
Dépannage des pommes de terre stockées
Lorsqu’elles sont correctement stockées, vos pommes de terre devraient durer jusqu’à huit mois. Cependant, beaucoup de choses peuvent mal se passer si vous êtes nouveau dans le processus.
Suivez ces directives pour avoir de meilleures chances de réussir le stockage.
- Gardez vos pommes de terre loin des pommes et des autres fruits frais, car le gaz éthylène qu’ils dégagent peut provoquer la germination ou la pourriture des pommes de terre.
- Les pommes de terre ont souvent un goût sucré pendant le stockage car elles convertissent lentement les amidons en sucres. Vous pouvez empêcher cela d’influencer votre alimentation en sortant les pommes de terre du stockage quelques jours avant de les cuisiner afin que le sucre revienne à l’amidon.
- Les pommes de terre développent une peau verte lorsqu’elles sont exposées à la lumière. Non seulement cette peau a un goût amer, mais elle est également toxique. Coupez les parties vertes avant de cuisiner.
- Ne lavez pas les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être utilisées. Sinon, vous les exposez au risque de créer un habitat pour les microbes qui entraînent leur pourrissement.
- Retirez les germes lorsque vous les voyez, à moins que vous ne prévoyiez de les utiliser comme pommes de terre de semence.
Option 2 : Enterrer à nouveau les pommes de terre en plein air
Disons que vos objectifs de stockage sont un peu moins ambitieux et que vous souhaitez simplement que votre récolte de pommes de terre vous dure jusqu’à la fin de l’automne.
Si c’est le cas, une méthode de conservation simple consiste à replacer immédiatement les pommes de terre dans le sol après la récolte.
Creusez des tranchées larges d’environ 15 cm de profondeur, placez les pommes de terre au fond et recouvrez-les de terre meuble et de paille ou de plusieurs couches de papier journal pour les protéger contre les pluies supplémentaires.
Cela maintient les pommes de terre dans un état ultra-frais jusqu’à ce que vous les creusiez à nouveau à l’automne, alors qu’elles commenceraient à pourrir si vous les laissiez connectées à la plante de pommes de terre mourante pendant ces mois supplémentaires.
Remarque : si vous stockez ces pommes de terre dans une cave à légumes après les avoir creusées une deuxième fois, vous pourrez ajouter plusieurs mois à leur durée de vie totale.
Option 3 : Couper et blanchir des pommes de terre pour le stockage au congélateur
Si vous avez l’espace disponible, il peut valoir la peine de conserver une partie de votre récolte de pommes de terre au congélateur.
Les pommes de terre congelées peuvent durer un an ou plus, ce qui dépasse généralement les résultats d’une cave à légumes.
La première étape consiste à éplucher vos pommes de terre et à les mettre dans de l’eau froide, en veillant à ce qu’elles soient submergées afin qu’elles ne brunissent pas. Coupez les pommes de terre plus grosses en morceaux de taille approximativement égale pour assurer une cuisson uniforme.
Ensuite, faites bouillir un pot d’eau. Rincez à nouveau les pommes de terre avant de les blanchir dans l’eau pendant trois à cinq minutes, selon leur taille.
Utilisez une écumoire pour retirer les morceaux de pommes de terre de l’eau et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Cela arrête le processus de cuisson avant que les pommes de terre ne deviennent molles.
Une fois refroidies, égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un sac de congélation de qualité. L’utilisation d’un scellant sous vide est préférable, car il retire plus d’air qui peut entraîner une détérioration.
Lorsque vous êtes prêt à manger vos pommes de terre, sortez un sac du congélateur, laissez-le décongeler et cuisinez comme d’habitude.
Vous obtiendrez une meilleure texture si vous les laissez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit plutôt que d’utiliser le four à micro-ondes.
Vous pouvez congeler des pommes de terre de différentes manières, que vous souhaitiez les couper en cubes, les râper, les écraser, les frire ou les cuire.
Option 4 : Pommes de terre en conserve sous pression
Il est également possible de conserver les pommes de terre pour une conservation à long terme qui ne dépend pas du réfrigérateur. Vous aurez besoin d’un autoclave, car les autocuiseurs à bain-marie ne peuvent pas atteindre les températures élevées nécessaires pour une conservation sûre.
Pour commencer, vous aurez besoin de bocaux, d’environ 10 kg de pommes de terre et de sel au goût. Épluchez les pommes de terre et enlevez les yeux avant de les hacher en morceaux d’un centimètre et de les placer dans un grand bol rempli d’eau froide. Faites bouillir un pot d’eau et faites-y blanchir les pommes de terre pendant trois à cinq minutes.
Égouttez les pommes de terre et rincez-les pour enlever l’amidon avant de les mettre dans des bocaux stérilisés. Remplissez-les d’eau chaude, en laissant deux centimètres d’espace entre le bord et le niveau de l’eau. Vous pouvez ajouter environ une cuillère à café de sel par litre si vous le souhaitez.
Option 5 : Déshydrater pour des flocons de pommes de terre
Si vous êtes prêt à faire des efforts au début, vous pouvez conserver votre récolte de pommes de terre presque indéfiniment en les déshydratant en flocons riches en saveur.
Commencez par laver et peler les pommes de terre avant de les cuire sur la cuisinière jusqu’à ce qu’un couteau les coupe facilement.
Plus mou, c’est mieux !
Laissez refroidir l’eau et écrasez les pommes de terre directement dans l’eau. Utilisez un mélangeur sur socle pour mélanger jusqu’à obtention d’une texture soyeuse ou utilisez un mixeur plongeant pour le faire directement dans la casserole.
Ensuite, étalez soigneusement votre purée de pommes de terre sur des feuilles de déshydrateur. Plus les couches sont fines, plus elles sécheront rapidement. Réglez la température à 140 degrés et vérifiez l’avancement des pommes de terre après environ douze heures pour voir s’il y a des morceaux secs.
Les pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles se cassent plutôt que de se plier, mais soyez patient ; le processus entier peut prendre 36 heures ou plus.
Une fois séchées, pulvérisez les morceaux en les mettant dans un robot culinaire et conservez-les dans un récipient hermétique.
Vous pouvez les ramener à la vie en faisant des purées de pommes de terre. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre à 2/3 tasses d’eau et portez à ébullition avant de couper le feu et d’ajouter ¼ tasse de lait et 2/3 tasse de flocons.
A mesure que les pommes de terre se réhydratent, vous pouvez ajouter plus de beurre ou de lait selon vos goûts.
Aussi amusantes que soient les pommes de terre fraîches à manger, vous apprécierez encore plus vos efforts si vous pouvez continuer à profiter de votre récolte au milieu de l’hiver. Prenez le temps de stocker et de conserver correctement vos pommes de terre, et elles pourraient bien durer.
