Lorsque vous achetez des carottes dans une grande surface en France, il est fort probable que vous ne trouviez que les carottes orange traditionnelles sur les étalages. Cependant, en élargissant vos lieux d’achat pour inclure les marchés locaux et les producteurs fermiers, vous pourriez découvrir des carottes de différentes couleurs. Et si vous tombez sur des carottes bleues, vous pourriez vous demander si elles sont comestibles ou toxiques.
Rassurez-vous, les carottes bleues ne sont pas toxiques. Elles sont en réalité une variété de carottes pourpres issues de souches anciennes. Les carottes, quelle que soit leur couleur, ne sont pas toxiques et peuvent être consommées à tous les stades de leur croissance, qu’elles soient petites ou bien mûres. Parmi les autres couleurs de carottes, on compte le blanc, le jaune, le rouge et bien sûr l’orange.
Les carottes bleues peuvent apparaître comme une curiosité et leur couleur peut tendre vers le violet. Toutefois, il est normal d’être prudent face à des légumes dont la couleur est inhabituelle, car cela pourrait être le signe d’une possible toxicité. Dans le cas des carottes bleues, nous avons vérifié et elles sont bel et bien comestibles, sans danger pour la consommation. Alors n’hésitez pas à les goûter et à les intégrer dans vos recettes pour une touche d’originalité et de couleur !
Les carottes bleues sont-elles bonnes pour la santé?
La plupart des gens ne sont pas habitués à voir des légumes aux couleurs inhabituelles, ce qui les rend prudents quant à la comestibilité de ces aliments.
Effectivement, certaines plantes peuvent être toxiques à différents stades de leur cycle de vie, et leur couleur peut en être un indicateur. Au fur et à mesure que la plante mûrit et devient comestible, sa couleur peut changer.
C’est pourquoi, par exemple, nous évitons de manger des pommes de terre vertes. Les pommes de terre présentant une teinte verte sur la peau peuvent être toxiques si consommées en grande quantité. Mais en est-il de même pour les carottes de couleurs différentes, comme les carottes bleues ?
Les carottes existent en réalité dans une palette de couleurs bien plus large que ce que l’on voit généralement sur les étals des supermarchés ou des épiceries. Elles peuvent être blanches, jaunes, oranges, rouges ou violettes. Alors, où se situent les carottes bleues dans tout cela ?
Les carottes bleues ne sont pas réellement bleues, mais plutôt des nuances de violet. Les carottes violettes se déclinent en une variété de nuances, allant du violet clair au presque noir. Les carottes que l’on appelle communément « bleues » se situent dans la gamme des carottes violettes.
Les carottes bleues ne sont pas toxiques et peuvent être consommées sans crainte. Les carottes de différentes couleurs apportent une touche colorée et esthétique à nos assiettes, c’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles ces variétés sont cultivées.
Il est intéressant de noter qu’au début de l’histoire des carottes, la plupart des variétés étaient jaunes, blanches ou violettes. La carotte orange, aujourd’hui si répandue, était autrefois inhabituelle. Les préférences en matière de couleur ont évolué, et les carottes oranges sont désormais la norme dans l’esprit du public.
Qu’est-ce qui fait que les carottes sont bleues
Comme nous l’avons précédemment mentionné, les carottes dites « bleues » ne sont pas réellement bleues, mais plutôt des carottes violettes. Leur couleur provient du cultivar génétique, qui porte des gènes prédisposant ces carottes à développer une couleur inhabituelle.
La teinte bleutée des carottes ne signifie pas qu’elles sont toxiques ou impropre à la consommation. Vous pouvez sans crainte surprendre votre famille en ajoutant des carottes bleues à leurs assiettes, apportant ainsi une touche de fantaisie visuelle à vos repas habituels.
Il est important de souligner que la couleur différente des carottes bleues et des autres carottes de couleurs variées ne résulte pas d’une modification génétique. Ainsi, vous n’avez pas à vous inquiéter de consommer une mutation génétique potentiellement nocive.
Est-il facile de cultiver des carottes bleues ?
Les carottes bleues ou violettes sont généralement disponibles pour les jardiniers amateurs sous forme de semences patrimoniales, ce qui est un avantage.
Les graines patrimoniales ne sont pas génétiquement modifiées, ce qui signifie qu’elles ont une histoire entièrement naturelle, sans intervention humaine au niveau génétique pour manipuler les caractéristiques de la carotte.
Les carottes bleues sont aussi faciles à cultiver que n’importe quelle autre variété de carottes et présentent les mêmes exigences en termes de conditions de croissance :
- Sol bien drainé : Les carottes nécessitent un sol bien drainant pour éviter la pourriture des racines.
- Sol meuble : Les carottes préfèrent les sols non compactés, qui permettent à la racine de se développer au fur et à mesure de sa croissance.
- Bonne rétention d’humidité : Bien que les carottes aient besoin d’un sol bien drainé, elles requièrent également un sol capable de retenir l’humidité pour empêcher la racine de se dessécher.
- Beaucoup de soleil : Les carottes ont besoin de 6 à 10 heures d’ensoleillement par jour pour bien pousser.
- Températures plus fraîches : Les températures élevées du milieu de l’été ralentissent la croissance des carottes, il est donc préférable de les planter au début du printemps ou à la fin de l’été.
- Ne pas trop arroser les carottes : Les carottes ont besoin d’environ 2,5 cm d’eau par semaine. Un arrosage excessif peut entraîner la pourriture des racines.
- Fertilisation 6 semaines après le semis : Fertilisez vos carottes six semaines après le semis avec un engrais pauvre en azote pour favoriser un bon développement racinaire.
Ces conditions de croissance s’appliquent également à la culture des carottes bleues ou violettes. Vous constaterez que différentes variétés de carottes pourpres ont des durées de croissance distinctes, allant de 58 jours pour la variété Cosmic Purple à 130 jours pour la variété Gniff à peau pourpre à croissance lente.
Les carottes bleues sont-elles agréables à déguster ?
Comme pour d’autres légumes, certains cultivars sont spécifiquement développés pour certaines caractéristiques, déterminant ainsi la meilleure façon d’utiliser les carottes.
Les carottes violettes, qui peuvent sembler bleues selon leur nuance, sont également cultivées à des fins culinaires spécifiques. Certaines carottes bleues et violettes présentent une couleur sombre à l’extérieur, mais révèlent des teintes différentes à l’intérieur.
Ces carottes multicolores offrent un effet visuel saisissant lorsqu’elles sont incorporées dans une salade fraîche. La variété Cosmic Purple possède une peau violette, mais l’intérieur est d’un orange jaunâtre.
D’autres variétés appréciées pour les salades sont la Purplesnax, qui présente une couleur extérieure pourpre et un cœur orange clair, ainsi que la Violet 68, dotée d’une enveloppe extérieure violette et d’un cœur central blanc.
La variété Purplesnax est très prisée dans les salades grâce à sa saveur nettement plus sucrée comparée aux autres variétés.
La carotte Gniff, quant à elle, arbore une peau violette et un cœur interne blanc. Elle est préférée pour sa capacité à être conservée longtemps et pour son excellente qualité en tant que carotte marinée.
Ces carottes violettes et bleues peuvent être dégustées fraîches dans une salade, coupées en morceaux et cuites dans votre plat favori, ou consommées crues directement du jardin.
Les carottes bleues ne perdent pas leur couleur lorsqu’elles sont cuites, ainsi vos carottes bouillies ou rôties conserveront leur aspect frappant, que ce soit dans un plat chaud ou cru.
Quelle est la saveur des carottes bleues ?
Si vous vous attendez à une différence radicale de goût en dégustant des carottes de couleurs différentes, vos papilles gustatives pourraient être légèrement déçues. Bien qu’il y ait une nuance de saveur, celle-ci n’est pas aussi spectaculaire que le changement de couleur.
Les carottes de couleur violette et bleue sont généralement plus sucrées que la majorité des autres variations de couleur. Les variétés particulièrement sombres et celles qui sont entièrement violettes présentent également une saveur légèrement épicée et poivrée. En revanche, les carottes violettes avec des cœurs de couleurs différentes n’ont pas cette note poivrée.
La saveur traditionnelle de la carotte demeure présente dans les carottes violettes, mais à des intensités variables en fonction des différentes nuances de violet.
Les carottes bleues sont-elles nutritives?
La variation de couleur n’affecte pas la valeur nutritionnelle des carottes. Ainsi, les carottes bleues apportent les mêmes nutriments à votre alimentation que les carottes orange habituelles.
Une demi-tasse de carottes dans votre alimentation quotidienne vous fournira une bonne source de vitamines K, A et C, ainsi que du potassium, des fibres, du calcium et du fer.
Les niveaux élevés d’antioxydants caroténoïdes et anthocyaniques présents dans les carottes en font des aliments bénéfiques pour lutter contre le cancer et favoriser une bonne santé cardiaque. Le potassium contenu dans les carottes est utile pour réguler la tension artérielle, et la teneur élevée en fibres contribue à la gestion du poids et aide à maintenir une bonne régularité intestinale.
La vitamine C présente dans les carottes participe à la construction d’un système immunitaire sain, ce qui est bénéfique pour votre santé globale. Tandis que les niveaux de vitamine A et de bêta-carotène peuvent réduire votre risque de diabète.
Le calcium et la vitamine K contenus dans les carottes sont importants pour le développement des os, ce qui rend les carottes un aliment essentiel pour les femmes enceintes et les personnes âgées.
Où pouvez-vous obtenir des graines de carotte bleue?
Si vous souhaitez vous lancer dans la culture de carottes aux couleurs variées, plusieurs options s’offrent à vous pour vous approvisionner en graines. Vous pouvez acheter des sachets de graines qui produisent une seule couleur de carotte ou un sachet multicolore qui offre un bel éventail de couleurs. Vous aurez également le choix entre des variétés hybrides ou anciennes.
Votre jardinerie locale est un bon point de départ pour rechercher des graines de carottes colorées. Vous trouverez probablement les sachets de graines de carotte de différentes couleurs dans la section des graines anciennes.
Opter pour un sachet multicolore est une bonne idée, car cela vous permettra de cultiver et de déguster des carottes de différentes couleurs. Vous pourrez ensuite décider quelle couleur de carotte vous préférez le plus, puis acheter un sachet complet de la variation de couleur désirée.
Parmi les vendeurs où vous pouvez trouver ces sachets de graines de carotte, citons Germisem, Adolenb Jardin et SVI.
Ces ressources proposent non seulement des sachets de graines de carottes multicolores, mais aussi des sachets de graines unicolores, qui vous permettront de planter une récolte entière d’une couleur de carotte spécifique.
Conclusion
Les carottes bleues peuvent sembler inhabituelles, mais elles ne sont certainement pas toxiques et peuvent être mangées. Les différentes variétés de couleurs dans les carottes offrent un nouvel attrait visuel à la nourriture dans l’assiette, et certaines variétés bleues ou violettes offrent une douceur accrue.
Pourquoi ne pas cultiver certaines de vos propres carottes multicolores dans votre potager? Cela pourrait être un bon moyen d’inciter vos enfants à manger leurs légumes!
