Le brocoli n’est peut-être pas le légume qui pousse le plus rapidement dans nos jardins français, mais il est simple à cultiver et il offre généreusement de délicieuses récoltes.
Patience et persévérance seront récompensées par de belles têtes vertes et des tiges savoureuses. Ne gaspillez pas ces précieuses tiges de brocoli, elles peuvent être dégustées dans un délicieux potage.
Cultiver un jardin diversifié, c’est l’assurance de toujours avoir de quoi se régaler, peu importe le temps que mettent les légumes à pousser. Vous pouvez également apprendre à consommer les mauvaises herbes communes du jardin pour profiter de leurs nombreux bienfaits.
Le brocoli est souvent considéré comme un superaliment et, qu’on le pense ou non, ses atouts pour la santé sont indéniables.
Naturellement pauvre en calories, riche en fibres et en antioxydants, le brocoli est également une excellente source de vitamine C et de calcium, essentiels pour la santé des os.
Certes, il n’est pas aussi riche en nutriments que le chou frisé, mais il possède une saveur distincte, appréciée par beaucoup et dédaignée par certains qui n’ont qu’à le cultiver pour découvrir le vrai goût du brocoli. Alors, pourquoi ne pas planter ces deux légumes verts dans votre jardin ?
Semer des graines de brocoli
Il est important de savoir que le brocoli est une plante de saison fraîche. Parmi d’autres plantes de saison fraîche, on peut citer :
- chou frisé
- choux de Bruxelles
- blettes
- poireaux
- laitue
- panais
- carottes
- chou-fleur
- ciboulette
- betteraves
- radis
- épinards
- et navets
Le brocoli fait partie des légumes qu’il est préférable de commencer à cultiver en début d’année. Une fois que vous avez identifié la dernière date de gel, vous pouvez semer les graines de ces légumes « frais » quelques semaines à quelques mois avant cette date.
Le froid ne leur fait pas peur, bien au contraire, ils en ont besoin pour germer dans le sol.
Dans le cas du brocoli, les graines peuvent être plantées en pots, puis repiquées. Cependant, elles se développeront tout aussi bien en étant semées directement en pleine terre.
Commencer le brocoli à l’intérieur
Si le printemps est capricieux chez vous, avec des averses orageuses suivies de neige quelques jours plus tard, comme cela peut arriver en avril, démarrer les graines en intérieur peut vous donner l’avance dont votre jardin a besoin pendant la saison de croissance.
Pour les futurs plants de brocoli, il est important de connaître la date moyenne du dernier gel. Commencez vos semis en intérieur environ huit semaines avant de les planter à l’extérieur.
Si vous pouvez offrir à vos graines et bacs de plantation une température optimale de 10 à 30 °C, vous devriez observer les graines germer en 7 à 10 jours dans des conditions idéales. Dans de très rares cas, cela peut prendre jusqu’à 3 semaines. Surveillez-les attentivement tout en maintenant le terreau humide.
Au fur et à mesure que les pousses de brocoli grandissent, elles auront besoin de plus de lumière. Utilisez des lampes de culture pendant au moins 12 heures par jour pour les guider dans la bonne direction.
Éclaircissage des plants cultivés en conteneur
En plus de la lumière et de l’eau, les plants ont également besoin d’espace pour que leurs racines se développent.
Si vos graines de brocoli ont été semées trop près les unes des autres, repiquez-les après l’apparition des 3-4 premières paires de feuilles. Cela peut signifier les transplanter dans un second pot de 8 à 10 cm.
Enfin, comme pour tous les plants débutés en intérieur, ils devront être acclimatés avant d’être transplantés en pleine terre. Cela commence par les exposer progressivement à des températures plus fraîches chaque jour dans un espace extérieur protégé du vent, de la pluie et du soleil brûlant.
Lorsque les nuits sont trop froides, rentrez-les à l’intérieur en lieu sûr. Il faut environ une semaine pour acclimater vos plants, mais cela en vaut vraiment la peine. L’acclimatation réduit le choc de la transplantation et les brûlures, tout en vous évitant de devoir recommencer depuis le début.
Semis directs des graines de brocoli
Si vous souhaitez opter pour une méthode de plantation plus simple, suivez mon conseil. Il est rare que nous commencions les semis à l’intérieur, laissant plutôt la nature s’occuper de la germination. Nous avons constaté que notre jardin en permaculture est ainsi plus résistant.
Le semis direct des graines fonctionne également très bien lorsque vous n’avez pas d’espace suffisamment chaud ou ensoleillé en intérieur pour commencer les semis.
Alors, si vous attendez patiemment le jour de la plantation, voici ce que vous devez faire :
On dit souvent que le brocoli a besoin de plein soleil pour pousser. Je ne suis pas entièrement d’accord : un peu d’ombre ne lui fait pas de mal non plus. Tant qu’il reçoit 6 à 8 heures de soleil par jour, il poussera très bien.
Lorsque vous commencez à tracer des lignes pour vos graines, ne creusez pas, mais déplacez plutôt doucement le sol. Les graines de brocoli doivent être plantées à seulement 6 mm de profondeur. Laissez la pluie faire son travail et arrosez pour vous, sinon utilisez un tuyau ou un arrosoir. Veillez simplement à arroser de manière douce et légère.
Les graines de brocoli semées en extérieur germeront dans un laps de temps similaire à celles qui ont commencé en intérieur, mais cette option convient mieux aux climats aux températures estivales plus fraîches. Lorsque vous semez les graines dans le sol, n’hésitez pas à en semer un peu plus. Déposez une graine tous les 10 à 15 cm environ.
Plus tard, cet excédent pourra être transplanté dans les zones dégarnies de votre jardin.
Conseils pour cultiver le brocoli
Comme mentionné précédemment, le brocoli est l’un de ces légumes faciles à cultiver. Cependant, il est de votre responsabilité de savoir ce dont il a besoin. Plutôt que de trop vous poser de questions, informez-vous simplement sur les besoins du brocoli en vous basant sur les expériences d’autres jardiniers. Au fur et à mesure que la saison avance, n’oubliez pas de prendre vos propres notes – ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas dans votre jardin.
Il y a essentiellement deux moments où vous pouvez planter du brocoli. Le premier que nous avons déjà mentionné : commencez les semis du début à la mi-printemps pour une récolte estivale.
Cependant, vous pouvez également planter en été pour une récolte d’automne. C’est préférable si vous avez des étés très chauds avec des températures bien supérieures à 26°C.
Espacement des plants de brocoli
L’espacement des plants est un sujet qui suscite de nombreux débats. Bien que des directives générales soient indiquées sur chaque sachet de graines, la plupart des jardiniers espèrent pouvoir se débrouiller avec l’espacement dont ils disposent dans leurs jardins, souvent trop petits. N’est-ce pas vrai ?
Même avec des graines semées, il est trop facile de se laisser emporter en utilisant tout le sachet de graines en même temps. Quelqu’un d’autre est-il coupable de cela ? Ou avez-vous la retenue nécessaire pour ne mettre dans le sol que ce dont vous avez besoin ?
Mais, pour le bien de la plante adulte, chaque tige de brocoli doit être autonome. Le brocoli doit être éclairci ou espacé de 45 cm en rangées. Les rangées étant espacées de 60 cm.
Essayez-le et voyez si cela n’améliore pas votre récolte de brocoli.
Paillage
Aucun jardin ne devrait être sans paillage. Je sais, c’est une opinion très biaisée, mais elle est basée sur des décennies d’expérience personnelle de jardinage dans différents climats. C’est bénéfique à chaque fois, à condition de choisir le bon type de paillis.
Le paillage autour de votre brocoli ne fait pas exception. On peut même dire qu’il est essentiel au succès de la culture du brocoli, car il préfère un sol frais.
Comme la plupart des autres plantes du jardin qui se débrouillent bien avec une couche de paillis, comme les tomates, les poivrons, les aubergines, les courges et les courgettes, les mêmes avantages s’appliquent.
Avantages rapides de l’application de paillis sur votre jardin, le brocoli inclus :
- prévient la perte d’humidité du sol
- maintient le sol à des températures plus fraîches
- supprime les mauvaises herbes
- et garde les légumes hors du sol
Ce dernier avantage du paillage est utile, surtout lorsque vous cultivez des fruits plus tendres (tomates, aubergines et poivrons) qui sont plus sensibles aux maladies.
Ravageurs et maladies du brocoli
Si vous n’avez mangé que du brocoli acheté en magasin, vous serez peut-être surpris de tout ce qu’il a traversé pour arriver à votre table.
Mis à part l’expédition, la manutention et la récolte, le brocoli fait également face à plusieurs ravageurs et maladies potentiels, y compris les champignons, les bactéries, les virus et les insectes.
En parcourant rapidement la liste, voici quelques-uns des problèmes associés à la culture du brocoli :
- La tache foliaire d’Alternaria (Alternaria brassicae) est un champignon qui cause l’apparition de petites taches sombres et de feuilles décolorées sur tous les Brassicas. Si on ne traite pas cette affection, elle peut aussi se propager aux têtes des légumes.
- La pourriture noire (Xanthomonas campestris) est une bactérie qui provoque des taches jaunes sur les bords des feuilles, puis s’étend en zones en forme de V jusqu’à la base de la tête. Ce n’est pas quelque chose que l’on souhaite traiter ou consommer.
- L’oïdium (Erysiphe cruciferarum) est un autre champignon qui entraîne l’apparition de taches blanches sur les feuilles, jusqu’à recouvrir entièrement la plante d’une masse poudreuse blanche. La meilleure prévention consiste à pratiquer la rotation des cultures et à choisir des variétés résistantes.
- La pourriture sclérotinienne de la tige ou la moisissure blanche (Sclerotinia sclerotiorum) est un champignon qui affecte tous les Brassicas. Comme son nom l’indique, les plantes infectées deviennent détrempées et pourrissent, ce qui les rend molles et les fait mourir. Pour prévenir ce champignon, il est conseillé d’arroser au niveau du sol plutôt que par aspersion.
- Le virus de la mosaïque est un virus qui touche le brocoli et le chou-fleur, transmis par les pucerons, et peut entraîner la perte des têtes. Il ne faut pas le prendre à la légère. Essayer le compagnonnage végétal pour réduire la présence des pucerons dans le jardin et isoler les plantes infectées.
- La rouille blanche (Albugo candida) est un autre champignon qui se propage par le vent et infecte les feuilles, les tiges et les fleurs de brocoli avec des pustules blanches.
- La jambe noire (Phoma lingam) est un problème fongique qui provoque des taches brunes sur les feuilles et la pourriture des racines sous terre.
- La fonte des semis ou tige métallique (Rhizoctonia solani) est encore un autre champignon qui s’attaque aux Brassicas. La tige du semis pourrit sous l’effet de ce champignon, favorisé par les conditions de sol chaud et humide.
Il faudra également se méfier des larves de mites, des altises et des vers du chou.
Cependant, ne laissez pas ces risques vous décourager de savourer une délicieuse assiette de brocoli rôti, car il ne s’agit que de possibilités qui pourraient ne pas survenir dans votre jardin.
Variétés de brocoli à cultiver
Concernant les variétés de brocoli à cultiver, les personnes qui débutent dans la culture du brocoli se posent souvent la même question : quelle variété de brocoli est la plus facile à cultiver ?
Permettez-moi de vous expliquer cela simplement – obtenir une tête de brocoli parfaitement formée, comme celle que l’on achète en magasin, nécessite les bonnes graines, un sol adapté, une quantité adéquate d’engrais et un arrosage approprié.
Cela dit, il serait peut-être judicieux de commencer par des variétés moins exigeantes pour vous et votre précieux temps. Comme le brocoli-rave, un type de brocoli à maturation rapide qui est plus étroitement lié au navet.
Quoi qu’il en soit, sachez qu’il existe de nombreuses variétés de brocoli parmi lesquelles choisir. N’oubliez pas que les tiges et les fleurs de brocoli sont également comestibles – tant que votre culture est saine, rien ne doit être gaspillé dans votre jardin.
Il est également important de choisir une variété de brocoli adaptée à votre climat.
Si vous souhaitez absolument cultiver du brocoli dans votre jardin, voici quelques variétés à considérer :
Calabrese – En tête de liste, on trouve un véritable héritage : le brocoli Calabrese. Les graines à pollinisation libre peuvent être semées à l’extérieur ou à l’intérieur, et arrivent à maturité en environ 60 jours pour une récolte assez rapide. Mieux encore, il continuera à produire des pousses latérales jusqu’au premier gel, vous offrant un approvisionnement continu en légumes verts frais. Les plantes atteignent une hauteur de 45 à 75 cm.
Waltham 29 – Si vous recherchez une plante plus compacte avec des têtes vertes standard, ne cherchez pas plus loin que Waltham 29, une variété qui arrive à maturité en 75 jours. Semez directement à l’extérieur 2 à 4 semaines avant la dernière date de gel. Pour une deuxième récolte, semez à nouveau les graines au milieu de l’été pour une récolte d’automne.
Le Roi Soleil – Si vous recherchez une forme de brocoli plus classique, vous verrez que de nombreux hybrides sont adaptés. Bien que vous ne puissiez pas conserver les graines, vous pouvez profiter de grosses têtes bien formées qui deviennent encore plus sucrées lorsqu’elles sont touchées par les gelées automnales. Avec seulement 70 jours de maturité et une hauteur de 35 cm, Sun King est parfait pour les petits espaces et la culture en conteneurs.
Belstar – Lorsque la chaleur estivale est un enjeu, vous devrez rechercher des légumes tolérants à la chaleur. Vous en avez trouvé un avec le brocoli Belstar. Comme pour le Calabrese, il continuera également à produire des pousses comestibles au fil de la saison, vous laissant avec de nombreux florets croquants à savourer lors de multiples récoltes.
Romanesco – Ce n’est pas un vrai brocoli, mais plutôt une œuvre d’art magnifique et comestible avec des fleurettes en spirale. Les têtes vert lime de 12 à 15 cm sont aussi ornementales que possible, avec une saveur et une texture distinctes, plus proches du chou-fleur. D’une hauteur de 90 cm, il s’agit d’une variété patrimoniale.
Variétés de brocoli non capitulaires
Broccolini – Les variétés de brocoli moins connues sont parfaites pour ceux qui aiment diversifier leur potager ou vendre leurs récoltes au marché local. Le broccolini est une variété remarquable que l’on pourrait considérer comme du « brocoli-tige » avec des tiges plus longues ressemblant à des asperges. Étant une variété sans tête, elle est facile à cultiver et elle mûrit en 50 jours. Un atout indéniable !
Brocoli-rave – Si vous appréciez la saveur du brocoli, mais que vous ne vous souciez pas particulièrement de la formation des têtes, il est temps d’essayer le brocoli-rave. C’est une variété à pollinisation libre qui forme principalement une abondance de feuilles avec des tiges minces et des bourgeons délicats. Une variété fantastique pour une récolte continue.
Brocoli chinois – Voici une autre variété facile à cultiver qui peut aisément remplacer le brocoli classique dans n’importe quelle recette. Encore une fois, vous récolterez principalement des tiges et des feuilles, avec occasionnellement des fleurons à tige. Mais nous savons que vous apprécierez sa simplicité. Les légumes verts sont idéaux pour les sautés et délicieux cuits à la vapeur ou bouillis. D’une hauteur de 60 à 75 cm, il mûrit en 60 à 70 jours.
Brocoli à feuilles italiennes – Ou vous pouvez renoncer complètement aux têtes et aux fleurons et opter pour les feuilles. Cette variété à feuilles du sud de l’Italie (Spigariello) est parfaite pour les jardiniers à la recherche d’une récolte continue. Selon les conditions de culture, les feuilles peuvent atteindre une hauteur de 90 cm à 1,2 m.
Pousses de brocoli pourpre – Parfois, le meilleur est gardé pour la fin. Le brocoli à pousses pourpres est probablement le plus spectaculaire avec ses magnifiques fleurons. C’est aussi une variété qui a prouvé sa tolérance au froid, en plus d’être l’une des premières cultures de jardin à récolter. Les plantes peuvent atteindre jusqu’à 90 cm de hauteur et peuvent nécessiter un tuteurage.
Astuce de jardinage rapide : plantez toutes les variétés de brocoli près de capucines pour repousser les vers du chou et les arpenteuses.
Récolte du brocoli
Le moment tant attendu de la récolte arrive lorsque les plants de brocoli atteignent leur maturité.
Cependant, vous avez peut-être rencontré quelques difficultés en cours de route, notamment avec la chaleur, qui peut provoquer la montée en graines du brocoli.
Si vous avez réussi à obtenir des têtes bien formées, félicitations. Sinon, il y a toujours l’année prochaine ou une autre variété à essayer.
En plus de suivre les « jours jusqu’à maturité », il y a d’autres signes à surveiller pour savoir si votre brocoli est prêt à être récolté ou non :
- Formation de la tête – Selon la variété que vous avez plantée, vérifiez la compacité et la fermeté de la tête.
- Taille de la tête – Le brocoli forme généralement des têtes d’environ 10 à 18 cm. Ne vous fiez pas seulement à la taille.
- Taille du fleuron – Les fleurons de brocoli devraient atteindre la taille d’une tête d’allumette et devraient idéalement être consommés avant l’ouverture des fleurs. Toutefois, s’ils atteignent ce stade par mégarde, il est tout à fait acceptable de manger votre brocoli avec les fleurs. En réalité, c’est délicieux !
- Couleur – La couleur recherchée au moment de la récolte est le vert ou le violet. Dès que les fleurons commencent à jaunir, cueillez-les immédiatement, sauf si vous avez l’intention de laisser la plante de brocoli monter en graines.
Un dernier conseil de culture du brocoli avant de vous quitter…
Au fur et à mesure que vous développez vos compétences en jardinage, vous découvrirez progressivement de nouvelles méthodes, incluant des pratiques séculaires pour cultiver la terre.
Cela inclut : la rotation des cultures.
Ce qu’il faut retenir pour l’instant, c’est que le brocoli, comme tous les autres brassicas, ne devrait jamais être planté au même endroit deux années consécutives. Il est important de le déplacer dans le jardin d’une saison à l’autre, même si ce n’est que de quelques mètres. Cela contribue à prévenir la propagation des maladies du sol.
Pour illustrer cela, le brocoli devrait être planté là où des légumineuses poussaient la saison précédente.
L’année suivante, vous pourrez planter des cultures fruitières telles que des tomates, des poivrons, des aubergines, des concombres, des melons et des courges à l’endroit où se trouvait le brocoli.
Si tout cela vous semble un peu compliqué, ne vous inquiétez pas. Avec le temps, l’expérience et un plan de jardin bien conçu, vous maîtriserez rapidement ce concept.
