Les câpres croquantes et acidulées sont un ingrédient phare dans la cuisine méditerranéenne. Ces petits bourgeons savoureux se marient à merveille avec divers plats, des fruits de mer aux classiques comme le poulet Piccata.
Habituellement, il est difficile de préparer soi-même des câpres, car elles proviennent du buisson Capparis spinosa, qui pousse à l’état sauvage en Méditerranée. Toutefois, une plante facile à trouver offre une excellente alternative – le pissenlit.
Une fois que vous aurez préparé des câpres de pissenlit maison, vous risquez de délaisser les petites bouteilles importées vendues en épicerie.
Vous pouvez réaliser des câpres de pissenlit au printemps en utilisant des bourgeons de pissenlit. Il faut les cueillir avant qu’ils ne fleurissent, car vous voulez des bourgeons petits et fermes. Si les bourgeons sont trop développés, vous obtiendrez une fleur totalement épanouie, moins savoureuse et moins croquante qu’une véritable câpre marinée.
Un bon conseil est de ne pas utiliser de bourgeons dont les feuilles les plus externes se sont déjà déployées.
D’ailleurs, c’est aussi la période idéale pour cueillir des feuilles de pissenlit à consommer. Nous avons sept délicieuses recettes pour les déguster.
La méthode habituelle
La plupart des recettes de câpres de pissenlit vous demandent de cueillir des bourgeons de pissenlit, avec pour conseil de choisir le bourgeon visible et tous ceux que vous pouvez voir en dessous. Cela convient si vous voulez passer six heures à cueillir des bourgeons de pissenlit çà et là.
Oh, vous ne souhaitez pas passer six heures à cueillir des têtes de pissenlit pour remplacer un produit facilement disponible dans la plupart des épiceries ?
Moi non plus.
C’est pourquoi nous allons préparer de délicieuses câpres de pissenlit marinées à ma manière – la méthode facile.
Comment je remplis rapidement mon panier de bourgeons de pissenlit parfaits
Écoutez, vous pouvez tout à fait gambader dans un champ, cueillir un bourgeon ici et là si vous le souhaitez ; je ne vous jugerai pas. Mais il y a une manière plus simple.
Désherbez votre jardin.
Oui, sérieusement. C’est aussi simple que ça.
Au lieu de cueillir des bourgeons, choisissez la fleur entière. Vous n’avez pas de jardin ? Désherbez celui de vos voisins. Je suppose que si vous lisez Rural Sprout, vous ne traitez probablement pas votre jardin avec des produits chimiques, donc tous ces pissenlits sont bons à cueillir. Recherchez des pissenlits près de chez vous qui n’ont pas encore fleuri et arrachez-les.
Descendez et récupérez autant de racine pivotante que possible.
Le souci avec la cueillette des seuls boutons (en plus du fait que cela prend toute la journée) est que vous laissez derrière vous des tas de minuscules boutons floraux compacts et très croquants qui ne sont pas facilement visibles même si vous enlevez ce bouton supérieur.
Laissez-moi vous expliquer.
Les pissenlits ne font pas qu’une seule fleur. Comme je l’ai mentionné, si vous choisissez ce bourgeon central, vous pourriez en voir trois ou quatre autres en dessous. Mais si vous cueillez la plante entière, vous trouverez une douzaine de bourgeons ou plus cachés à la base même de la plante, invisibles à moins de la déterrer.
Alors, dirigez-vous vers votre jardin avec votre Hori Hori et déracinez tous les pissenlits que vous pouvez trouver.
Faites-en un tas.
Continuez ; vous devez désherber votre jardin de toute façon.
N’hésitez pas à prendre aussi les gros spécimens, ceux qui sont aussi grands qu’une assiette. Quelques-uns d’entre eux, et vous aurez fini en un rien de temps.
Une fois que vous avez réussi à enlever tous les pissenlits de votre jardin (allez, on sait tous les deux qu’ils vont revenir très vite) et que vous avez une belle petite pile, prenez un bol ou un panier.
Maintenant, prenez un verre de citronnade ou de switchel et mettez votre podcast préféré.
Saisissez chaque plante à la base des feuilles et épluchez-les doucement, en les tirant hors de la base de la fleur. Et voilà ! Ce sont tous les bourgeons que le pissenlit produirait cette saison. C’est un grand nombre de boutons floraux en une seule fois.
Vous pouvez arracher les bourgeons individuels ou, si vous préférez être plus précis, utiliser un couteau de poche ou un couteau d’office pour les couper doucement de la plante. (Vous obtenez moins de duvet attaché si vous les coupez.)
Avant de vous en rendre compte, vous aurez une tasse de têtes de pissenlit et un jardin sans pissenlit (pour l’instant), et si vous faites les choses correctement, vous aurez également des racines de pissenlit à rôtir.
Cette méthode est de loin la plus simple pour cueillir des bourgeons de pissenlit pour les câpres. Je peux déjà sentir le goût du poulet piccata.
Réaliser des câpres de pissenlit marinées
Au final, une tasse de bourgeons de pissenlit vous permettra d’obtenir trois pots de câpres de 125 ml (4 oz) chacun. J’aime les conserver dans des petits bocaux, car cela évite d’avoir à en utiliser une grande quantité une fois ouverts. Il y a moins de gaspillage de cette manière. Vous pouvez choisir de faire des cornichons de réfrigérateur ou de les conserver en utilisant la méthode du bain-marie.
Les cornichons de réfrigérateur seront plus croquants, mais auront une durée de conservation plus courte. La mise en conserve des câpres de pissenlit vous donnera un résultat plus proche des câpres traditionnelles et une durée de conservation plus longue. Vous pouvez essayer de préparer un bocal en tant que cornichons de réfrigérateur et conserver les deux autres pour voir ce que vous préférez.
Quelle que soit la méthode choisie, il est préférable de les laisser vieillir pendant environ deux semaines avant de les ouvrir. Cela permettra de développer une belle saveur marinée.
Les ingrédients sont les mêmes pour les deux méthodes. Avant de faire vos cornichons, nettoyez les bourgeons en les faisant tourner dans un bol d’eau glacée. Toutes les saletés, le sable, etc., se déposeront au fond et les bourgeons nettoyés flotteront. Retirez tous les morceaux d’herbe qui ont pu s’y glisser. Placez les bourgeons nettoyés dans une passoire à mailles et laissez-les s’égoutter.
Il est préférable de préparer les câpres marinées immédiatement après avoir cueilli les bourgeons de pissenlit. Toutefois, si vous ne pouvez pas le faire tout de suite, conservez les bourgeons au réfrigérateur dans un récipient hermétique recouvert d’un essuie-tout. Ne les laissez pas plus de 48 heures.
Ingrédients
- 1 tasse de bourgeons de pissenlit, rincés et égouttés
- 125 ml de vinaigre blanc
- 125 ml d’eau
- 1 c. à café de sel
- Zeste de citron, lavé et sans pulpe
Cornichons de câpres de pissenlit au réfrigérateur
- Ajoutez un morceau de zeste de citron au fond de chaque pot et remplissez délicatement les bocaux avec les bourgeons de pissenlit, en laissant un espace de 1,25 cm (1/2 pouce) en haut.
- Ajoutez 125 ml d’eau tiède dans une tasse à mesurer. Incorporez le sel jusqu’à ce qu’il soit dissous. Ensuite, ajoutez le vinaigre pour créer la saumure.
- Versez la saumure sur les bourgeons de pissenlit, en laissant un espace de 0,6 cm (1/4 pouce) en haut. Essuyez le bord du pot avec un chiffon humide et vissez les couvercles. Étiquetez les pots avec la date et conservez les câpres au réfrigérateur. Les câ
Bain-marie en conserve des câpres de pissenlit
Si vous souhaitez que vos délicieuses câpres et vos efforts durent plus longtemps, la mise en conserve est la méthode à privilégier. Comme vous ne conservez pas beaucoup de pots avec cette recette, il n’est pas nécessaire de sortir tout votre équipement de mise en conserve. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole qui contiendra les trois pots, avec un pouce d’eau au-dessus. Une grande casserole à fond épais devrait convenir. Placez un torchon au fond de la casserole pour poser les bocaux.
- Faites chauffer vos bocaux dans la casserole remplie d’eau jusqu’à ébullition, puis éteignez le feu pour les garder au chaud.
- Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l’eau et le sel jusqu’à ce que le sel soit dissous. Chauffez jusqu’à ce que la saumure commence à frémir, puis éteignez le feu et retirez la casserole du feu.
- Retirez les bocaux chauffés de l’eau et ajoutez un morceau de zeste de citron à chacun. Remplissez délicatement les bocaux avec les bourgeons de pissenlit, en laissant un espace de 1,25 cm (1/2 pouce) en haut. Versez la saumure chaude sur les bourgeons, en laissant un espace de 0,6 cm (1/4 pouce) en haut.
- Utilisez un manche de cuillère en bois propre ou une baguette pour remuer et éliminer toutes les bulles d’air. Essuyez le bord du bocal avec un chiffon humide et vissez les couvercles jusqu’à ce qu’ils soient serrés du bout des doigts.
- Faites cuire dans de l’eau bouillante pendant dix minutes, puis retirez les bocaux sur un torchon pour qu’ils refroidissent et se ferment. Étiquetez les bocaux avec la date une fois qu’ils sont complètement refroidis. Les câpres de pissenlit en conserve se conserveront pendant un an. Conservez-les au réfrigérateur une fois ouverts et utilisez-les dans un délai d’un ou deux mois.
Maintenant que vous avez préparé des câpres de pissenlit facilement, vous avez du temps libre. Pourquoi ne pas aller gambader dans un pré pour cueillir des violettes et préparer un délicieux sirop simple de violette ?
