Avec l’âge, on apprend toujours de nouvelles choses, non pas par l’intermédiaire de quelqu’un, mais parce que ce sont des pratiques habituelles. On avait l’habitude de faire ainsi chez nous, alors on répéte les mêmes gestes en tant qu’adultes.
Cette scène ne se déroule nulle part ailleurs que dans la cuisine.
Le beurre est rangé dans ce drôle de petit tiroir de la porte du réfrigérateur ; le fromage est emballé dans du plastique après usage, et qui a remis le pot à lait vide dans la porte du réfrigérateur ?
Maintenant, regardez, je ne remets pas en cause votre mode d’éducation parce qu’on a fait la même chose chez moi. Mais qu’adviendra t-il si je vous disais qu’on a toujours mal stocké la nourriture au cours de notre vie?
1. Le Beurre
Peut-on s’accorder sur le fait que les toasts ne sont qu’un mécanisme de distribution du beurre? J’aime un bon morceau de tartine avec beaucoup de beurre fondu Mais il n’y a rien de plus agaçant que d’essayer de racler du beurre froid sur un toast. (A moins qu’on tente de le mettre sur du pain). Le beurre refroidit le toast trop rapidement et ne fond pas, ou vous déchirez un trou dans votre pain grillé, en essayant d’écraser le beurre
Parce que nous avons mal stocké le beurre.
Le comptoir de votre cuisine est le meilleur endroit pour stocker du beurre. Oui, pas dans le frigo. Le sel contenu dans le beurre le préserve de la détérioration et inhibe la croissance des bactéries. Ainsi, vous pouvez stocker votre beurre salé en toute sécurité sur le comptoir pendant des semaines.
Pfft, évidemment je blague. Comme si le bâton de beurre allait durer des semaines dans ma cuisine. C’est plutôt des jours. Surtout quand je fais du beurre avec mon mixeur de socle.
Le beurre à température ambiante a également meilleur goût. Si vous voulez du beurre tartinable avec une meilleure saveur, je vous suggère de prendre une cloche à beurre. Le beurre est stocké dans une petite jarre qui fait partie du couvercle, puis inversé dans la partie inférieure remplie d’eau. L’eau empêche l’air, ce qui peut provoquer une oxydation et des arômes.
Le beurre non salé, généralement utilisé pour la pâtisserie, doit tout de même être conservé au réfrigérateur parce que sans le sel, les graisses ruissellent rapidement.
2. Œufs
C’est une question épineuse
La façon dont vous stockez vos œufs dépend en partie de l’endroit où vous vivez et où vous vous les procurez. Beaucoup d’Américains sont surpris d’apprendre que les œufs ne sont pas réfrigérés au Royaume-Uni (et dans la plupart des pays d’Europe). Vous les achetez sur étagère au supermarché, comme un sac de farine ou une boîte à pâtes, et au retour à la maison vous les mettez sur le comptoir ou dans le garde-manger, où ils (oeufs) dureront quelques semaines.
J’entends maintenant les exclamations: « et la salmonelle alors ! » et « Ne sont-ils pas affectés ? »
Eh bien, non, je suis sûr que ce sujet ferait la une des journaux si un continent entier tombait malade en mangeant des œufs avariés. Et la salmonelle n’est pas un problème parce qu’ils vaccinent leur volaille contre elle au Royaume-Uni. Attendez, il y a un vaccin qui prévient la salmonelle chez les poulets, et on ne l’a pas adopté en France ?
Oui. Il existe depuis les années 90.
(Oui, je ne vais pas aborder ce sujet-là.)
Une fois le problème de la salmonelle réglé, il ne reste plus que la détérioration. Je veux dire, les œufs ne doivent-ils pas être réfrigérés, pour éviter qu’ils ne se gâtent ?
Non.
Les œufs crus, non nettoyés et non réfrigérés n’ont pas besoin d’être réfrigérés.
Cela est dû à ce que les éleveurs de poules appellent » la pruine « . La dernière couche d’un œuf en développement est un revêtement protéique spécial qui scelle l’ensemble de l’œuf, empêchant les bactéries et les gaz de pénétrer dans l’œuf ou d’en sortir. Ainsi, le jaune d’œuf reste frais et non contaminé pour nourrir le poussin en développement. Ou, si l’œuf n’est pas fécondé, cela signifie qu’il peut être conservé sans réfrigération pendant des semaines.
Une fois l’œuf nettoyé ou réfrigéré, la “pruine” est détruite, et les pores de l’œuf permettent aux bactéries et à l’oxygène de pénétrer dans la coquille, ce qui nécessite une réfrigération.
Attendez, vous me dites que nous avons un moyen facile de conserver les œufs intacts, pendant quelques semaines à un mois, sans électricité ni camion frigorifique, ce qui réduirait également l’empreinte carbone de leur transport et de leur stockage, mais que nous ne le faisons pas France ? Pourquoi ?
Parce que la réglementation « conseil » que tous les œufs produits commercialement soient réfrigérés pour se protéger contre la salmonelle.
Oui. Donc, voilà, c’est un peu ironique.
Si vous achetez vos œufs au magasin ou si vous avez déjà été réfrigérés, ils doivent continuer à être conservés au réfrigérateur. Cependant, si vous achetez vos œufs sur un marché fermier ou chez un ami avec des poulets, demandez-leur si les œufs ont été nettoyés ou réfrigérés. Sinon, vous pouvez les stocker sur votre comptoir.
Ou mieux encore, créez votre propre petit poulailler de basse-cour et profitez des œufs les plus frais que vous ayez jamais goûtés et qui ne nécessitent aucune réfrigération.
3. Fromage
J’adore le fromage, et à voir le nombre croissant de fromages proposés dans les supermarchés ces jours-ci,. Je ne peux pas me contrôler lorsque je me retrouve au comptoir des fromages. Ooh, ça sent bon, et je vais prendre quelques grammes de ça aussi, et je crois que j’ai épuisé le Stilton hier soir.
Le fromage que nous achetons est emballé dans du plastique, nous le ramenons à la maison et le mettons au réfrigérateur. Nous le transférons dans un autre emballage plastique ou dans un sac Ziploc lorsque nous l’ouvrons.
Mais si vous dépensez de l’argent pour du bon fromage, vous vous devez de le conserver correctement.
Vous vous retrouverez avec moins de déchets alimentaires et un fromage plus savoureux.
Un bon fromage est un organisme vivant ; comme la plupart des organismes vivants, il a besoin de respirer. Le plastique est donc un incontournable pour garder le fromage à son meilleur état. C’est une bonne nouvelle si vous voulez réduire le plastique dans la cuisine.
Pour conserver le fromage, optez pour du papier sulfrisé ou du papier à congelation
Je préfère acheter des rouleaux de papier sulfurisé plutôt que des feuilles, parce que c’est beaucoup plus facile à travailler. Placez votre fromage non emballé au centre de votre papier, et emballez-le fermement, comme vous le feriez pour un cadeau. Fixez ensuite le papier avec du ruban adhésif de peintre. Vous devrez peut-être enrouler le ruban autour du fromage et le coller à lui-même. Presque tous les autres rubans adhésifs ne colleront pas au papier sulfurisé. Étiquetez votre ruban adhésif en indiquant la date et le type de fromage.
Si vous avez un tiroir dans votre réfrigérateur pour le fromage, gardez-y vos trésors emballés dans du papier. Sinon, vous pouvez vous procurer un contenant avec un couvercle pour conserver le fromage, mais ne scellez pas le couvercle, placez-le simplement sur le dessus.
Nous savons tous que le fromage peut être assez piquant, alors pour éviter que d’autres aliments ne sentent le fromage, vous pouvez mettre un petit pot de nourriture pour bébé rempli de bicarbonate de soude dans le tiroir et le rafraîchir avec du bicarbonate de soude neuf tous les mois.
Faites-moi confiance, cela peut sembler une tâche supplémentaire, mais ça en vaut la peine. Vous serez étonné de l’amélioration de la saveur de votre fromage. Laissez votre fromage revenir à température ambiante pour une meilleure saveur avant de le déguster.
4. Tomates
C’est une tâche assez simple. Ne mettez pas vos tomates au réfrigérateur. À moins que vous ne les détestiez.
Les tomates ne supportent pas bien le froid.
En tant que jardiniers, nous le savons, aussi suis-je toujours étonné par les personnes qui mettent leurs tomates cultivées dans le réfrigérateur. Les tomates contiennent des enzymes naturelles qui sont sensibles au froid. Certains de ces enzymes commencent à détruire les parois cellulaires des tomates (dommages causés par le gel, quelqu’un ?), provoquant cette texture farineuse que nous connaissons et détestons tous.
Mais plus important encore, les tomates conservées à une température inférieure à 12 °C cessent de produire les enzymes qui leur donnent leur saveur caractéristique. En conservant vos tomates au réfrigérateur, vous vous assurez qu’elles seront insipides.
La meilleure raison de ne pas utiliser le réfrigérateur est que les tomates continueront de mûrir sur le comptoir. Si vous vous retrouvez avec une tomate qui n’est pas tout à fait mûre, elle aura bon goût après quelques jours sur le comptoir.
5. Noix
Rangez les amandes dans le garde-manger; T’es dingue?
Désolé, je n’ai pas pu m’en empêcher.
Mais sérieusement, c’est l’une de ces situations où l’article en question devrait être conservé au réfrigérateur, mais la plupart d’entre nous le font rarement et ne réfléchissent pas trop à la façon dont nous conservons les noix.
Une fois que vous conservez les noix correctement, toutefois, vous vous demanderez comment vous avez digéré ces granulés rances grossiers que vous aviez l’habitude de manger. C’est parce qu’une grande partie de la saveur des noix provient de leurs huiles.
Les huiles naturelles contenues dans les noix sont très fragiles et commencent à se dégrader même à température ambiante.
Pour être sûr de consommer des amandes, des noix de pécan, des noix de Grenoble, des cacahuètes, etc. de la meilleure qualité possible, conservez vos noix dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur.
Pour la meilleure saveur, laissez-les monter à température avant de les manger. (Vous savez, placez-les à côté du fromage que vous attendez.) Vous serez étonné de l’amélioration de leur saveur.
6. Viande crue
Pourquoi semblons-nous toujours pressés lorsque nous revenons de l’épicerie ? Les choses sont rangées dans le réfrigérateur partout où il y a un peu d’espace libre parce que nous devons dîner sur la table ou les enfants ont une activité à faire.
Cependant, certaines précautions doivent être prises lors du stockage de la viande dans le réfrigérateur.
Si vous êtes comme moi, sortez la viande de votre sac d’épicerie, vous la mettez au réfrigérateur et vous l’oubliez.
Ce faisant, vous avez probablement nettoyé beaucoup de déversements et de gouttes grossières pour faire cela, aussi comme moi.
Si vous n’utilisez pas la viande tout de suite, le congélateur est la meilleure option pour stocker la viande. La plupart des viandes emballées vous donneront une date pour l’utiliser ou la congeler, mais idéalement, cette décision devrait être prise dès que vous la ramenez à la maison. Si vous n’avez pas l’intention d’utiliser la viande immédiatement, le congélateur est la meilleure option pour conserver la viande. La plupart des viandes emballées indiquent une date à laquelle vous pouvez les utiliser ou les congeler, mais l’idéal est de prendre cette décision dès que vous les apportez à la maison. Si vous n’utilisez pas votre viande dans les jours qui suivent, mettez-la au congélateur.
Une meilleure façon de stocker la viande dans le réfrigérateur est d’avoir un bac de stockage sur l’une des étagères dans lesquelles vous pouvez mettre votre viande Ainsi, si l’emballage se déforme, les autres aliments ne seront pas contaminés et vous n’aurez qu’un seul récipient à laver. Si vous voulez être plus sophistiqué, vous pouvez avoir des récipients séparés pour chaque type de viande : bœuf, poulet et porc…
7. Lait
Ces petites étagères à l’intérieur de la porte de votre réfrigérateur ne sont-elles pas géniales ? Pas besoin de fouiller dans des bouteilles de moutarde presque vides et de déplacer les restes de la veille pour trouver le lait. Vous ouvrez la porte, et la voilà.
Malheureusement, ces étagères sont le pire endroit de votre réfrigérateur pour stocker le lait. Vous exposez le lait à la lumière et à l’air chaud chaque fois que vous ouvrez votre réfrigérateur. Cette exposition répétée à l’air chaud peut réduire considérablement la durée de conservation du lait frais.
Le meilleur endroit pour conserver le lait est au fond du réfrigérateur, là où il fait le plus froid. Si votre famille consomme rapidement du lait, cela ne pose pas de problème. Mais si vous utilisez un récipient de lait pendant plus d’une semaine, vous devriez envisager de le placer sur l’étagère la plus basse et de le ranger vers l’arrière.
C’est plus facile à faire que vous ne le pensez. Optez pour le lait vendu en cartons plutôt que dans des bidons en plastique. La plupart d’entre eux sont dotés d’un petit bouchon à visser au sommet du récipient, ce qui signifie que vous pouvez facilement stocker votre carton de lait ouvert sur le côté, dans le sens de la longueur.
Pour plusieurs raisons, acheter du lait dans des cartons est préférable à des bidons
La raison évidente est les déchets plastiques. Même dans un domaine où le recyclage est une option, nous apprenons que la plupart des plastiques ne finissent pas par être recyclés.
Les déchets plastiques constituent une des raisons évidentes. Même dans une zone où le recyclage est une option, nous apprenons que la plupart des plastiques ne sont pas recyclés.
Il est préférable de conserver le lait dans un récipient qui ne laisse pas s’éclairer, comme un carton en papier. La lumière contribue également à la détérioration et à la perte de saveur.
Et enfin, même si vous avez une famille nombreuse qui consomme beaucoup de lait chaque semaine, acheter du lait dans des cartons de la taille d’un quart au lieu de gallon signifie du lait au goût plus frais et un stockage plus facile – les cartons de la taille d’un quart sont empilables!
Maintenant que vous êtes plus sage (nous allons sauter la partie précédente, il n’a pas fallu si longtemps pour lire cet article), allez de l’avant et profitez d’une nourriture plus savoureuse et de plus d’espace dans le réfrigérateur.
