Il vaudrait mieux profiter du goût des asperges à chaque occasion lors de leur saison. SI vous ratez cette opportunité, vous allez devoir patienter toute une année pour les manger toutes fraîches. C’est long, pas vrai?!
Récolter des asperges fraîches dans votre propre jardin est une chose. Mais qu’en est-il de celles que vous achetez au marché ? Sont-elles assez jeunes, fraîches et tendres ? Ou sont-elles en train de durcir de plus en plus ? Savez-vous déjà comment choisir les asperges ?
D’abord, nous vous donnerons quelques astuces afin vous puissiez choisir les meilleures asperges, puis nous aborderons les méthodes les plus faciles pour les stocker à la maison afin qu’elles ne soient pas consommées le jour même de leur achat ou de leur récolte.
Comment choisir les meilleures asperges
Les asperges les plus savoureuses sont tendres, et possèdent un arrière-goût amer de terre et d’herbe. Certains disent que leur goût est similaire à celui des brocolis, d’autres disent qu’il ressemble à celui des petits pois. Peu importe, c’est un légume très bénéfique pour la santé, et nous y reviendrons plus tard.
Lorsque vous voulez acheter les asperges, il y a plusieurs critères à prendre en compte. Après tout, une meilleure qualité du produit vous offrira sans doute un dîner plus succulent
Afin de tirer le meilleur goût possible de vos asperges, gardez un oeil sur les éléments suivants:
Des bourgeons compacts – les asperges les plus tendres sont les plus jeunes. Il vous suffit d’observer les bourgeons afin de les identifier immédiatement. Si ces derniers sont serrés et compactes, les asperges sont encore très jeunes. Si les bourgeons commencent à s’ouvrir, c’est que les asperges ont commencé à vieillir et à durcir.
Tiges fermes – les asperges ont tendance au fil du temps à s’assécher et à ramollir. Dans ce cas, vous pouvez les acheter avec un prix de réduction et les utiliser pour préparer une bonne soupe.
Couleur riche – la plupart des asperges ont des tiges d’une couleur verte très vive avec des extrémités violacées, quoi qu’il existe des variétés de couleur blanche ou mauve qui valent le détour. Si les tiges ont tendance à jaunir, c’est que les asperges sont assez vieilles.
Les extrémités – N’oubliez pas de vous assûrer si les extrémités sont sèches, car si c’est le cas, vou pouvez les couper. Attention si cela s’étend vers la tige!
Tiges mines ou épaisses? – Les tiges épaisses sont meilleures lorsqu’elles sont grillées ou rôties, et même si vous avez tendance à croire qu’elles seront plus dures, elles ont une meilleure texture que les tiges minces à cause de leur richesse en fibres. Les tiges minces sont meilleures si elles sont cuites à la vapeur ou sautées.
Maintenant que vous connaissez tous les critères, nous allons vous montrer comment stocker parfaitement vos asperges pour plus de 24 heures.
Comment préserver la fraîcheur des asperges
« Préserver la fraîcheur » reste une expression assez relative en matière de stockage d’aliments. La majorité des fruits et légumes ne peuvent être conservés plus d’une semaine après leur achat, tandis que d’autres aliments comme le miel peuvent être conservés pendant très longtemps.
Dans ce cas, la qualité de vos asperges joue un rôle capital, car elles ne doivent pas être mauvaises ni endommagées.
Si vous voulez préserver vos asperges pendant 1 à 2 jours avant de la cuisiner, privilégiez la 1ère méthode car elle est très simple.
Méthode 1: Stockage des asperges à court terme
Si vous prévoyez déjà un repas à base d’asperges cuites, vous n’avez plus qu’à enrouler les asperges dans du papier mouillé et les mettre dans un sac en plastique ouvert
Les asperges peuvent être bien préservées dans le bac à légumes de votre frigo pendant 1 à 2 jours
Méthode 2: Stockage des asperges à long terme
Si vous visez le long terme, c’est-à-dire de 3 jours jusqu’à une semaine, vous n’avez qu’à stocker vos asperges dans une jarre remplie d’eau. C’est aussi simple que ça.
Cette jarre d’eau peut être conservée aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur de votre réfrégirateur, dans le coin le plus frais de votre maison.
Mais avant de les placer dans la jarre d’eau, assurez-vous de couper un pouce des deux extrémités en utilisant un couteau ou des ciseaux.
Ensuite, placez les asperges verticalement dans un peu d’eau et le tour est joué. Veillez à ne pas trop encombrer la jarre.
Vous pouvez aussi recouvrir les asperges avec un film élastique serré fermement avec de l’élastique. N’oubliez pas de changer l’eau quotidiennement ou dès qu’elle commence à devenir trouble.
Astuces pour une meilleure conservation des asperges
Comme nous venons de le mentionner, évitez d’encombrer vos jarres d’eau avec plusieurs asperges à la fois. Pour cela, utilisez plusieurs jarres ou verres d’eau.
Il serait préférable aussi de ne pas placer vos asperges tout au fond de votre réfrégirateur, ou dans son étagère supérieure parce qu’ils sont beaucoup trop froids pour les asperges. Le meilleur endroit pour conserver vos asperges au frais, c’est au niveau de la porte du frigo où ils peuvent être préservés jusqu’à 10 jours avant de les consommer.
La clé pour une longue conservation des asperges, c’est de prévenir leur déshydratation. Il faut absolument les conserver dans un milieu humide, que ce soit en les plaçant dans un verre d’eau ou en les enroulant dans du papier mouillé avant de les mettre dans un sac en plastique.
3 Méthodes pour conserver les asperges
En raison de leur courte saison (entre 6 et 8 semaines), il serait utile d’apprendre qu’il existe certains moyens pour allonger le plaisir et profiter du goût irrésistible des asperges pendant un plus longue durée.
Choisissez la méthode adéquate selon vos besoins, vos compétences et vos équipements.
Congélation des asperges
La méthode la plus simple pour conserver les asperges assez longtemps est de les congeler. Mais ce n’est pas une tâche facile car il ne suffit de placer les asperges dans le congélateur. Cela doit être précédé d’une étape appelé le blanchiement.
Pour blanchir les asperges, coupez les en morceaux de longueur quelconque puis mettez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, ensuite placez-les dans un bain de glace. Tout cela doit être fait avant de mettre les asperges dans le congélateur.
Afin d’éviter que les asperges congelées se collent entre elles, mettez-les avant dans une plaque de cuisson pendant quelques heures puis transférez-les dans un sac en plastique. Les asperges blanchies peuvent être conservées entre 6 et 8 mois dans le congélateur.
Voici un tutoriel qui vous guidera le long des étapes de la congélation.
Mise en conserve d’asperges
Un peu plus difficile que la congélation, la mise en conserve est la meilleure méthode qui permet de préserver les saveurs et le goût des asperges.
Puisque les asperges sont peu acides, il seraient mieux conservés marinés qu’emboîtés.
Une fois que vous aurez appris à préparer une bonne eau salée, il n’existe rien que vous ne puissiez mariner, y compris les asperges.
Voici la recette parfaite des asperges marinées que vous pouvez conserver.
Préparer des cornichons à base d’asperges
Si vous ne comptez pas faire de garde-manger, ou que vous n’en avez pas du tout, vous pouvez aussi préparer des cornichons à base d’asperges.
Les étapes sont les suivantes :
- – Préparer les tiges d’asperges en coupant les extrémités.
- – Mettre les tiges dans des bocaux contenant des herbes et des épices (ail, carvi, flocons de piment rouge, aneth et origan)
- – Remplir le bocal avec de l’eau salée
- – Placer les asperges dans le frigo et les déguster avant 30 jours.
Facile, n’est-ce pas ?
Sécher les asperges
Personnellement, je n’ai jamais déguster d’asperges séchées, que ce soit en tronçons ou en poudre. Mais puisque nous préparons de la poudre à base d’orties, de tomates, ou même de fraises, alors pourquoi pas la poudre d’asperges ?
Il est possible de la préparer, et ce n’est aussi compliqué que ce que l’on pourrait croire.
Lavez vos asperges fraîches, et une fois secs, coupez les en petits morceaux, en longueur ou en largeur, puis blanchissez les comme si vous alliez les congeler. Laissez-les sécher puis placer les dans des plateaux, puis mettez-les à 51 C pendant 8 heures. Puis stockez-les ainsi ou moulus dans des bocaux.
La poudre d’asperges peut être utilisée dans les soupes ou les râgouts, ou pour préparer des oeufs Bénédictine, etc.
Quels sont les bienfaits des asperges?
Aucun article sur les asperges ne serait complets sans parler de leur bienfaits nutritionnels. Parlons-en brièvement avant de vous laisser.
Les asperges sont riches en :
- Vitamine C
- Vitamine A
- Vitamine k
- Vitamine e
- Folate (B9)
- Antioxydants
- Fibre
En plus de cela, les asperges contiennent 94% d’eau, donc vous pouvez en manger autant que vous voulez sans craindre de prendre du poids, mais ceci si vous le mangez sans beurre ni bacon, sinon vous allez devoir faire du sport.
