Si vous avez suivi nos secrets pour votre meilleure récolte de fraises, vous avez probablement une tonne de baies rouge sur les mains cette année.
Se retrouver avec un grand panier ou deux de fraises nécessite une action immédiate, car elles se gâtent rapidement une fois cueillies. Cette année, tout en mettant en conserve de la confiture de fraises et en congelant des sacs de fraises, envisagez d’en déshydrater quelques-unes.
Vous comprendrez l’attrait après un seul goût d’une tranche de fraise extra sucrée directement de votre déshydrateur. Bien que vous puissiez être tenté de les grignoter immédiatement, je vous encourage à en garder pour les jours les plus sombres et les plus froids de l’hiver. Comme les fraises déshydratées sont des collations savoureuses de la taille d’une bouchée qui peuvent vous ramener aux jours d’été en une bouchée.
Avantages de la déshydratation des fraises
Lorsque vous pensez aux façons dont vous pouvez stocker les fraises à utiliser plus tard dans l’année, beaucoup de gens pensent immédiatement à la confiture. Et pourquoi ne le feriez-vous pas ? La confiture de fraises est la meilleure ! Habituellement, la deuxième option consiste à congeler les baies entières pour les utiliser plus tard en cas de besoin.
Peu de gens pensent à déshydrater leurs fraises pour les conserver. Mais il y a des raisons assez convaincantes de choisir la déshydratation plutôt que ces autres méthodes.
Économisez de l’espace
Si vous avez un espace limité, la congélation des fraises pour un stockage à long terme pose immédiatement des problèmes. Si le seul congélateur que vous avez est celui intégré à votre réfrigérateur, tout au plus, vous ne pourrez stocker que quelques-unes. Même avoir un petit congélateur coffre signifie être frugal avec l’espace qu’il contient.
La déshydratation des fraises réduit leur taille, ce qui rend leur éspace de stockage moins important. Ce qui nécessiterait normalement plusieurs sacs peuvent facilement être rangé dans votre garde-manger dans un sac, prenant moins de place qu’un lot de confiture.
Moins de travail
J’adore la confiture maison, mais je n’aime pas la journée passée dans une cuisine torride sur une cuisinière chaude et l’agitation de la mise en conserve de la confiture finie. Et une fois que vous avez terminé, il y a toujours un désordre collant à nettoyer. Bien sûr, ce n’est qu’un ou deux jours par an.
Au-delà du lavage et du tranchage, la déshydratation des fraises prend très peu de temps pratique, vous laissant libre de faire d’autres choses pendant que vos baies sèchent. Et le nettoyage est minime une fois que vous avez terminé.
Dure plus longtemps
Les aliments déshydratés durent plus longtemps que la congélation ou la mise en conserve. Et une fois qu’ils sont séchés, ils n’ont pas besoin d’énergie supplémentaire pour les empêcher de se gâter, contrairement au congélateur.
Travailler avec les fraises
Si vous avez déjà mangé des fraises fraîchement cueillies, vous savez à quelle vitesse elles se gâtent. Mon conseil lors de la manipulation de ces baies savoureuses est de vider votre calendrier pour la journée. Prévoyez de cueillir et de traiter vos baies le même jour. Et je veux dire pour tout – la mise en conserve, la congélation et la déshydratation.
Au moment où elles sont arrachées de la vigne, les fraises commencent à décliner.
Attendre même un jour avant de faire quoi que ce soit avec eux peut conduire à de nombreuses baies meurtries ou à la croissance de moisissures parmi eux. Ils ne se conservent pas bien au réfrigérateur et une fois que vous les avez lavés, vous devez les utiliser immédiatement.
Il est donc préférable d’avoir une « journée de fraises » et de planifier en conséquence, surtout si vous prévoyez d’en déshydrater.
Gardez les meilleures baies dans votre panier pour les déshydrater. Lors de la congélation ou de la fabrication de confiture, il est normal d’avoir des baies avec une tache ou un point faible ici ou là. Mais quand il s’agit de déshydrater les baies, seules les baies les plus fermes et sans imperfections feront l’affaire. Même les baies qui sont sans imperfections, mais qui commencent à s’assombrir avec l’âge, doivent être utilisées pour la confiture ou être congelées, car elles commencent déjà à se dégrader et auront une teneur en eau plus élevée.
Des baies fermes et sans imperfections donneront les meilleurs résultats et le temps de séchage le plus rapide.
Préparation des fraises pour le séchage
Rincez bien vos baies à l’eau froide. Je laisse couler mon robinet pendant une minute ou deux pour m’assurer que l’eau est très froide. Utilisez votre pulvérisateur d’évier pour éliminer la saleté des baies.
Séchez immédiatement les baies à l’aide d’essuie-tout ou de vieilles serviettes. (Peu importe à quel point vous êtes prudent, vous aurez de petites taches de fraises.) Tapotez doucement les baies à sec, en les disposant pour finir à sécher à l’air libre pendant que vous travaillez.
Ce n’est qu’après les avoir rincés et séchés que vous devez retirer la partie verte de la fraise (le calice). Si vous retirez cette partie avant de les laver, les fraises plus grosses avec une cavité à l’intérieur retiendront l’eau. Cela peut rendre plus difficile le séchage des baies dans votre four ou votre déshydrateur.
Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué pour décortiquer les fraises. Utilisez une cuillère pour ramasser et gratter tendrement le calice de chaque baie.
Selon la taille de vos baies, coupez-les en deux ou en tiers afin qu’elles aient toutes relativement la même épaisseur.
Séchage des fraises au four
La clé pour réussir à sécher les baies au four est une bonne circulation de l’air. Vous avez besoin d’air pour circuler à la fois au-dessus et sous les baies. Disposez vos baies sur une grille, puis placez la grille sur une plaque à pâtisserie.
Idéalement, vous voulez régler votre four à 57 degrés. La plupart des fours ne vont pas aussi bas, donc la meilleure solution de contournement est de régler votre four sur son réglage le plus bas, puis d’ouvrir la porte avec un bouchon à vin ou une cuillère en bois.
Placez les baies dans le four sur la grille centrale.
Réglez une minuterie pendant quatre heures. Commencez à vérifier les baies autour de la marque de trois heures. Selon l’épaisseur et la teneur en eau des baies, leur séchage peut prendre jusqu’à six heures. Mais ne vous inquiétez pas, votre maison sentira comme un paradis tout le temps.
Une fois que vos baies sont facilement cassées en deux, retirez-les du four et laissez-les refroidir sur le plateau. Vous constaterez peut-être que vous avez quelques baies qui sont encore un peu fraiches au milieu ; retirez les baies finies et remettez-les au four un peu plus longtemps.
Le séchage des baies au four peut ne pas donner les plus beaux résultats, mais la saveur s’avère incroyable.
Séchage des fraises avec un déshydrateur alimentaire
Superposez vos baies tranchées sur les grilles de votre déshydrateur. Réglez le déshydrateur alimentaire à 57 degrés et séchez-les jusqu’à ce qu’ils se cassent aisément en deux. Cela peut prendre de 4 à 8 heures, selon votre déshydrateur, l’épaisseur de vos baies et leur teneur en eau.
Encore une fois, retirez les plateaux du déshydrateur une fois terminés et laissez-les refroidir complètement avant de les stocker.
Stocker vos baies déshydratées
J’ajoute toujours un sachet déshydratant au pot pour stocker les aliments déshydratés. Cela garantit que toute l’humidité restante est absorbée.
Conservez vos baies dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
Vos baies seront bonnes pendant au moins un an, plus longtemps si vous les scellez sous vide avec un dessicant.
La clé pour obtenir les meilleurs résultats
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, le four ou un déshydrateur alimentaire, le chemin vers d’excellents résultats à chaque fois est faible et lent. J’ai vu beaucoup de tutoriels qui suggèrent de sécher les fraises au four à 90 degrés. Cette température est beaucoup trop élevée et donnera des baies brunies.
La température idéale pour les fraises est de 57 degrés. La plupart des fours ne descendent pas aussi bas. Si vous prenez au sérieux la déshydratation des aliments, je vous suggère fortement de faire le saut et d’acheter un déshydrateur alimentaire. Vous aurez de meilleurs résultats plus cohérents à long terme.
Il est préférable de sécher vos fruits plus longtemps à une température plus basse. Cela vous donnera la meilleure couleur et le meilleur produit fini.
Pourquoi mes fraises ne ressemblent pas à celles que j’achète au magasin ?
Quelque chose à considérer lors de la déshydratation de tout aliment à la maison est la façon dont le processus diffère d’une configuration commerciale. La plupart des aliments déshydratés que vous achetez dans un magasin ont été traités avec des conservateurs pour maintenir une couleur agréable.
Lorsque vous séchez votre propre nourriture à la maison, vous remarquerez peut-être que vos baies sont plus foncées ou légèrement brunes. C’est ce à quoi on peut s’attendre de la caramélisation des sucres naturels dans le fruit. Vos baies seront tout aussi sucrées (sinon plus sucrées) que tout ce qui vient du magasin.
La déshydratation des aliments est un excellent moyen de préserver votre récolte d’une manière qui dure et vous fait gagner de l’espace.
