Bonjour jardiniers, c’est un beau jardin d’herbes culinaires que vous avez là. Et est-ce que c’est de la camomille et de la mélisse pour le thé ?
Excellent.
En tant que jardinier passionné, je suis sûr que vous avez déjà lu notre guide détaillé sur la taille du basilic afin qu’il devienne un énorme buisson. (Oui, un buisson de basilic.). Obtenir une sauge à feuilles larges ? Facile. Vous avez un patch massif. Et vous avez compris les secrets de la culture du thym depuis longtemps.
Alors, que ferez-vous de toutes ces herbes aromatiques ?
Naturellement, vous en utiliserez beaucoup pour préparer des repas incroyables en cuisine. Et si vous cultivez des herbes depuis un certain temps, vous en séchez probablement quelques-unes. (Au fait, avez-vous vu le bel écran facile à faire de Cheryl de séchage des herbes ?)
Mais combien de fois regardez-vous vos herbes cultivées avec soin en pensant : « Que vais-je faire de tout cela ? »
Oh, cher ami, je suis là pour vous aider. Nous allons avoir de la cuisine luxueuse et succulente aujourd’hui, mais sans effort.
Gourmet sans effort
Je vais vous révéler un petit secret. Mes amis et ma famille me connaissent tous pour les choses incroyables que je prépare dans ma cuisine. Le mot « gourmet » a même été utilisé à quelques reprises. (Insérez mon sniff de dérision ici.) À peine. C’est juste une insulte aux vrais chefs. Je suis juste devenu très bon pour trouver les moyens les plus faciles et sans effort de rendre les aliments savoureux.
C’est mon secret.
Et l’une de mes choses préférées pour rendre les aliments savoureux est les sirops à base de plantes. La combinaison de l’eau, du sucre, des herbes et de la chaleur équivaut à plusieurs possibilités qui sont toujours plus impressionnantes que leur simple mélange. Le sucre amplifie la saveur des herbes, faisant de ces sirops un excellent moyen d’ajouter un coup de pouce sucré de basilic, de thym, de lavande, de romarin, etc., à votre cuisine.
Parce que, avouons-le, le glaçage à la crème au beurre est incroyable, mais le glaçage à la crème au beurre à la lavande est incroyablement savoureux.
Alors, prenez vos extraits d’herbes et sortons du jardin; nous allons faire des sirops à base de plantes.
Rassemblez vos ingrédients et vos outils
Rappelez-vous, c’est facile, donc nous n’avons pas besoin de plusieurs articles. Il ne faut que quelques outils de cuisine de base :
- Casserole avec couvercle
- Passoire à mailles fines
- Un outil pour remuer
- Un récipient propre pour stocker votre sirop fini, comme un pot Mason avec un couvercle
Et les ingrédients sont super simples aussi :
- Sucre blanc ordinaire et ennuyeux (plutôt mettre simple)
- Eau ordinaire et ennuyeux
- Herbes fraîches
Une note sur la cueillette d’herbes fraîches
Idéalement, le meilleur moment pour couper les herbes pour les sirops est le matin avant que la rosée n’ait séché. Mais à moins que vous ne soyez une princesse Disney avec des fées et des oiseaux pour faire vos corvées, coupez les herbes chaque fois que vous êtes prêt à faire le sirop.
Et si vous êtes une princesse Disney avec des fées et des oiseaux pour faire vos corvées, puis-je emprunter un oiseau ou deux pour ma lessive ?
Sirop simple à base de plantes avec toute herbe
La recette est simple. J’utilise une proportion de 1: 1: 1 – eau par rapport au sucre par rapport aux herbes fraîches. Rincez les herbes avec un spray du tuyau ou dans l’évier. Pour les herbes à tige molle, comme le basilic ou la menthe, retirez les feuilles des tiges et emballez-les légèrement dans une tasse à mesurer. Pour les herbes à tige ligneuse comme le thym ou le romarin, essayez de cueillir des tiges encore vertes et élastiques et laissez les feuilles sur la tige, encore une fois, en les emballant légèrement dans la tasse à mesurer.
La seule fois où je n’utilise pas le ratio, c’est lorsque je fais un sirop en utilisant des pétales de fleurs, disons de la lavande ou de la rose. Ensuite, j’utiliserai un quart de tasse de pétales au lieu d’une tasse pleine. Tout le reste est pareil.
Préserver les huiles pour la meilleure saveur
Certaines recettes vous demandent de placer les herbes dans l’eau et de chauffer les deux simultanément, les amenant souvent à ébullition. Je n’aime pas cette méthode, car les huiles naturelles dans les herbes qui leur donnent leurs saveurs distinctives sont très volatiles et facilement détruites par trop de chaleur. Cela peut conduire à des saveurs étranges ou à de l’amertume.
Nous allons faire les choses un peu différemment parce que nous aimons les aliments de luxe qui ont un goût incroyable.
- Lors de la fabrication de sirops à base de plantes, nous porterons l’eau à ébullition avec le couvercle. Une fois que l’eau est en ébullition, éteignez le feu, retirez la casserole du feu et ajoutez rapidement les herbes à la casserole et remettre le couvercle.
- Réglez une minuterie pendant quinze minutes.
- Faire des sirops à base de plantes de cette façon capturera certaines de ces huiles délicates et savoureuses dont nous avons parlé dans la vapeur, qui se condenseront sur le dessus du couvercle. (Un peu comme la distillation.) Une fois le temps écoulé, soulevez le couvercle au-dessus de la casserole et laissez la vapeur condensée s’écouler dans la casserole vue qu’elle contient beaucoup de saveur.
- Filtrez votre infusion à base de plantes à l’aide d’une passoire à mailles fines. Remettez l’eau infusée aux herbes dans la poêle et ajoutez une tasse de sucre. Remettez la casserole sur le feu. Chauffer l’eau infusée et le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Continuer à chauffer doucement jusqu’à ce que le sirop commence à mijoter. Éteignez le feu et retirez la casserole.
- Couvrir avec le couvercle et laisser le sirop refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.
Stockage et utilisation des sirops à base de plantes
Le sirop se conservera à température ambiante sur votre comptoir pendant une semaine et au réfrigérateur pendant un mois. Vous pouvez également verser le sirop dans des bacs à glaçons pour le congeler. Une fois congelés, conservez-les dans un sac en plastique à fermeture éclair. Si vous les congelez, vous perdrez cette belle consistance sirupeuse mais conservez la saveur. Les glaçons au sirop à base de plantes sont un excellent moyen d’aromatiser la limonade et le thé glacé.
La saveur est meilleure lorsque le sirop est à température ambiante.
Si vous les conservez au réfrigérateur, retirez-les pour les ramener à une température idéale à l’utilisation environ une heure avant de préparer les meilleurs cocktails ou la meilleure limonade à la menthe du monde.
Que faire avec les sirops à base de plantes ?
D’accord, excellent, Tracey. Je pense que j’ai compris cette partie. Mais, maintenant que j’ai tous ces sirops délicieux et savoureux, que dois-je en faire ?
Je suis tellement contente que vous avez posé cette question intéressante. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer.
- Ajoutez vos sirops à la limonade ou au thé glacé pour un goût sucré qui fera monter la saveur d’un cran. La limonade à la menthe est paradisiaque, tout comme la lavande et le basilic.
- Faites des sucettes glacées succulentes qui vont au-delà de votre jus de fruit congelé standard. Un favori personnel dans notre maison est le basilic aux bleuets et les sucettes glacées au citron vert.
Sucettes glacées au basilic et au citron vert
- 2 tasses de bleuets frais ou congelés
- Le jus de 6 citrons verts
- 1 tasse de sirop de basilic
- 1 tasse d’eau
- Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée. Verser dans des moules à sucettes glacées et congeler. Profitez des jours les plus chauds et les plus pénibles de l’été.
(Consultez mon article avec de nombreuses d’autres recettes de sucettes glacées fantastiques à garder au frais lorsque l’été touche à sa fin.)
- Ajoutez des sirops à base de plantes à votre switchel au lieu de miel.
- Utilisez votre succulent sirop pour aromatiser l’eau de kéfir, le soda au gingembre ou le kombucha fait maison.
- Amenez vos cocktails artisanaux à un autre niveau avec des sirops à base de plantes fraîchement préparés.
- Si vous prenez de l’édulcorant dans votre café, essayez une cuillerée de sirop à base de plantes un matin. Quelques herbes qui ont un goût étonnamment bon dans le café sont le romarin, la lavande et la menthe.
- Et les buveurs de thé, si vous n’avez jamais fait de London Fog, vous ne savez pas ce qui vous ratez.
- Ajouter des sirops à base de plantes à la crème glacée et aux sorbets faits maison.
- Créez un glaçage extraordinaire à la crème au beurre en échangeant le lait par un sirop à base de plantes.
Depuis que j’ai commencé à faire des sirops à base de plantes, j’ai constaté que si je garde les pots à l’avant et au centre dans le réfrigérateur (où vous pouvez les voir), les idées me viennent naturellement à l’esprit.
