Lors d’une visite chez un établissement culinaire tendance, vous découvrirez des ingrédients intrigants au menu, comme le sirop de pomme de pin. Par exemple, ma fille a récemment goûté à la glace à l’encre de seiche dans l’un de nos endroits préférés.
Il semblerait que des ingrédients étranges, onéreux et méconnus soient devenus un argument de vente pour attirer les clients. Prenons l’exemple du mugolio, également appelé sirop de pomme de pin.
Qu’est-ce donc que le sirop de pomme de pin ?
Le sirop de pomme de pin est exactement ce à quoi cela ressemble : un sirop fait à partir de pommes de pin. Le mugolio est un sirop traditionnel de pin fabriqué à partir des bourgeons nouvellement formés des pins Mugo en Italie. Très chic, n’est-ce pas ?
Allez, ne faites pas cette tête-là. (J’ai fait la même expression la première fois que j’en ai entendu parler.) Je ne savais pas trop à quoi m’attendre lorsque je l’ai goûté.
Je me préparais à quelque chose qui ressemblerait à boire du produit nettoyant pour sols à base de pin.
Cependant, j’ai été immédiatement transporté en décembre, avec l’odeur d’un sapin de Noël fraîchement coupé dans ma maison, des chaussettes en laine bien chaudes, des tasses de thé près d’un feu crépitant et le sol jonché de papier d’emballage froissé.
Ce liquide rouge-ambre était chaud et sucré, indéniablement aux saveurs de pin, avec une légère finition résineuse et sèche. C’était un peu comme savourer un liquide de Narnia, avant le dégel d’Aslan
D’accord, je comprends maintenant l’attrait des ingrédients étranges, obscurs et coûteux, surtout celui-ci.
Et une petite bouteille de ce trésor est plutôt onéreuse, surtout si vous considérez que vous obtenez un peu moins d’une demi-tasse. L’idée de le « saupoudrer » sur plus d’une goutte précieuse à la fois m’a fait tiquer.
C’est pourquoi vous ne devriez pas l’acheter. Vous devriez plutôt le préparer vous-même votre sirop de pomme de pin.
Non, vous n’avez pas besoin d’utiliser des pommes de pin récoltées à partir de pins Mugo en Italie pour savourer ce sirop décadent. Car les ingrédients sont très faciles à trouver et coûtent quelques centimes. Prenez un stylo et du papier, et je vous indiquerai ce dont vous aurez besoin.
Prêt ?
Pommes de pin vertes et cassonade.
Avez-vous tout noté ? Je peux le répéter si nécessaire.
Ai-je mentionné que c’est très simple à faire un sirop de pomme de pin ?
Plutôt que de dépenser une somme extravagante pour une petite bouteille, partez en balade ce printemps et ramassez des pommes de pin vertes. Préparez un lot (ou plusieurs) de sirop de pomme de pin et versez-le généreusement sur des pancakes, de l’agneau rôti, des pommes croustillantes, votre cocktail préféré, du porridge, de la glace ou tout ce que vous désirez.
Eh bien, beaucoup d’entre nous n’ont même pas besoin de partir en balade ; il suffit de se rendre dans notre jardin.
Mon propos est le suivant : le sirop de pomme de pin a un goût merveilleux, semble et sonne faussement sophistiqué (ce qui en fait un excellent cadeau), et est l’une des gourmandises gastronomiques les plus simples et les moins coûteuses que vous puissiez réaliser chez vous.
Fermentation des pommes de pin
Ce qui distingue ce sirop de celui réalisé à partir d’aiguilles de pin, c’est la fermentation. Nous allons cueillir des pommes de pin lorsqu’elles sont encore jeunes et gorgées d’humidité. Elles seront également recouvertes de levures naturelles. Mélanger les pommes de pin avec du sucre et les laisser macérer (en les écrasant légèrement dans le pot) libérera du liquide, permettant à ces petites levures de commencer à consommer le sucre et à fermenter le liquide sirupeux.
Bien que cela ne suffise pas à rendre le sirop résultant alcoolisé, cela donnera suffisamment de profondeur et de saveur. La fermentation du sirop abaisse également le pH, ce qui nous permet de conserver notre sirop sans réfrigération. Merci les petites levures !
Quand récolter les pommes de pin vertes
Le meilleur moment pour récolter les pommes de pin est à la fin du printemps ou au tout début de l’été. Si vous choisissez des pommes de pin nouvellement formées, elles seront assez petites et savoureuses, mais peuvent manquer d’humidité pour fermenter correctement. Vous pouvez toujours les utiliser, mais vous devrez ajouter un peu d’eau à votre pot pour relancer la fermentation.
Cueillir des pommes de pin trop tard dans la saison vous pose le même problème, mais à l’inverse. Une fois que les pommes de pin cessent de croître, elles commencent rapidement à se dessécher et à perdre de l’humidité (ainsi que de la saveur). Les pommes de pin séchées sont mieux laissées pour utilisation dans la maison ou pour réaliser de jolis bricolages de Noël.
Soyez attentif aux conifères locaux au printemps. Lorsque vous commencez à remarquer que des pousses vert clair et des cônes de pollen se développent, vous savez que les cônes de graines ne seront qu’à quelques semaines. Pendant que vous attendez, ramassez les pousses d’épinette et faites-en du sirop.
Quels conifères peuvent être utilisés pour un sirop de pomme de pin
Presque tous les conifères peuvent être utilisés pour fabriquer du sirop de pomme de pin. Je vous recommande vivement de réaliser un lot avec chaque espèce si vous pouvez en trouver plusieurs. Il y a une différence notable de saveur entre le pin, l’épicéa, le sapin et même le cèdre.
Nous avons beaucoup de pins blancs, d’épinettes rouges et de pruches de l’Est, alors je les ai utilisés. Bien sûr, j’adorerais essayer avec des cônes de sapin.
Évitez ces arbres pour votre sirop de pomme de pin
Il est important de noter que le pin ponderosa (Pinus ponderosa) ne doit pas être utilisé, car il s’agit d’un agent abortif. L’if commun (Taxus baccata) ne devrait pas non plus être utilisé, car les cônes ressemblant à des baies rouges sont très toxiques, voire mortels.
Comment atteindre les pommes de pin
Malheureusement, certaines espèces de conifères, comme les sapins, ne produisent que des cônes au sommet de l’arbre. Mais ne vous inquiétez pas ; vous pouvez toujours avoir de la chance et ramasser des cônes verts. Il faut juste un peu plus de planification.
Promenez-vous après une tempête ; c’est un excellent moyen d’obtenir des pommes de pin non mûres à partir d’arbres très hauts. Une autre astuce consiste à repérer les zones d’exploitation forestière. Vous pouvez appeler les services forestiers des parcs d’État et demander où se déroule l’exploitation forestière. C’est un excellent moyen d’obtenir des pommes de pin vertes, car elles laissent toujours les cimes derrière elles. (C’est ainsi que j’ai récupéré les cônes que j’ai utilisés pour le lot dans cet article.)
Réaliser du sirop de pomme de pin
Cuisiner avec des ingrédients cueillis peut être compliqué, car il se peut que vous ne trouviez pas toujours la quantité nécessaire pour une recette. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’aime réaliser du sirop de bourgeons de pomme de pin ; vos ingrédients sont mesurés en proportions. Peu importe le nombre de pommes de pin que vous trouvez, vous pouvez faire du sirop.
Le rapport
Vous mélangerez des pommes de pin vertes et du sucre dans un rapport de 1:2 en poids. Par exemple, si vous obtenez 250 g de pommes de pin, vous ajouterez 500 g de sucre. Il est important de se rappeler que c’est en poids, pas en volume.
Avoir une balance de cuisine dans votre cuisine est indispensable pour le cuisinier sérieux, ou même le cuisinier moins sérieux.
Choisir un sucre
Je préfère le sucre roux ou le sucre de canne complet pour le sirop de pomme de pin. Vous voulez un sucre qui a encore un peu d’humidité, car cela aidera à la fermentation et au processus de macération. Ces sucres plus naturels conduisent également à un sirop au goût beaucoup plus doux.
Évitez d’utiliser du sucre blanc, car il est très transformé et trop sec. Vous obtiendrez un sirop très astringent et trop prononcé en goût de pin.
Si vous voulez un sirop de pomme de pin incroyable, trouvez du sucre d’érable. Du sirop fait à partir de tous les arbres !
Portez des gants si vous le souhaitez
Comme nous utilisons des pommes de pin vertes et encore assez humides, ce projet peut devenir collant très rapidement. Envisagez de porter des gants lors de la récolte et du mélange dans un bocal. Si vous avez de la sève sur vos mains, frottez-les bien avec de l’huile d’olive, puis lavez-les avec du savon et de l’eau chaude.
N’oubliez pas de bien essuyer l’extérieur de votre bocal également. Sinon, vous secouerez votre bocal un matin et découvrirez une ligne de fourmis menant à celui-ci. (Demandez-moi comment je le sais.)
Comment réaliser du sirop de pomme de pin
Fermentation
- Rincez vos pommes de pin à l’eau froide et retirez tous les débris. Placez-les dans une passoire pour les égoutter.
- Coupez ou brisez les pommes de pin en morceaux plus petits, en les ajoutant dans un bocal Mason suffisamment grand pour contenir tous vos ingrédients. (Pour les petites pommes de pin, hachez-les grossièrement avec un couteau de cuisine.) Ajoutez le sucre.
- Mettez un couvercle sur le bocal et secouez-le vigoureusement. Vous voulez que tout le sucre soit bien incorporé aux morceaux de pomme de pin. Vous devriez commencer à voir un peu d’humidité dans le bocal.
- Placez le bocal dans un endroit chaud pendant les premiers jours, comme sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Si la fermentation a commencé, vous remarquerez une augmentation du liquide dans le bocal et le contenu deviendra sirupeux en un jour ou deux. Vous observerez également de petites bulles remontant dans le liquide.
- Vous devrez ouvrir le bocal pendant les premiers jours ou semaines pour laisser échapper le dioxyde de carbone et continuer à secouer le bocal quotidiennement. Ou, si vous êtes comme moi, chaque fois que vous passez devant et pensez: « Oh mince, je n’ai pas secoué ça depuis un moment. »
- Si vous ne constatez pas d’augmentation de liquide après les deux premiers jours, ajoutez un peu d’eau dans le bocal, remettez le couvercle et secouez-le à nouveau. L’humidité ajoutée devrait aider les levures naturelles à démarrer. Il n’est pas indispensable que le sirop fermente, mais cela contribue à la saveur et vous permet de conserver le sirop fini sans réfrigération.
- Continuez à secouer le mélange de temps en temps lorsque vous y pensez. Si le sucre commence à cristalliser et à se déposer au fond, ouvrez le bocal et remuez-le. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour aider. Refermez-le et laissez-le reposer.
Et maintenant, vous attendez.
Finition
- Laissez reposer le mélange pendant au moins un mois. Bien sûr, si vous avez la patience, vous obtiendrez un sirop fini beaucoup plus savoureux si vous le laissez infuser plus longtemps. Attendre la fin de l’été pour finir le sirop et le mettre en bouteille est idéal. Ainsi, lorsque l’automne arrive, vous aurez un sirop de pomme de pin merveilleusement complexe qui est parfait pour les mois plus froids à venir.
- Terminez le sirop en versant et en grattant le contenu dans une casserole. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau chaude dans le bocal vide, mettez le couvercle, secouez-le pour aider à détacher les restes de sucre et versez-le dans la casserole.
- Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sirop commence à mijoter. Réduisez légèrement le feu et laissez le sirop mijoter doucement pendant 5-10 minutes.
- Filtrez le liquide à travers une passoire à mailles fines et mettez en bouteille votre sirop de pomme de pin fini. Ensuite, vendez-le à un restaurant chic pour une somme d’argent considérable. (Je plaisante. En quelque sorte.)
Stockage de votre sirop
Le sirop se conserve longtemps, mais durera encore plus longtemps si vous le conservez au réfrigérateur une fois ouvert. Pour une saveur optimale, je suggère de le mettre en bouteille dans des bouteilles ambrées et de le stocker dans un endroit frais.
